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■桜アワード・ダイヤモンドトロフィー受賞!!

【 ヴィニエティ・ザブ 】

ネレッロ マスカレーゼは、ピノ・ノワールに似たエレガントな個性を持っていますが、地元では色が薄く糖度があがらないと言われていたため、アマローネ的な効果を与えることにしました。
結果、色が濃くなり、糖度もあがり、フルーティなワインに仕上げることが出来るようになりました。ネレッロ マスカレーゼは、10月上旬に畑で房の付いたまま枝をカットし、樹上で7~14日間乾燥させます。
シチリアの暑い太陽とアフリカからの風が、糖分を増加させます。
15~20%重さが減ります。20日間発酵し、果皮と共に長い醸しを行います。
バリック(主に新樽)で(95%フレンチオーク、5%アメリカンオーク)4~5ヶ月熟成します。艶やかな黒紫色、タンニンは丸く、なめらかな口当たりです。
果実そのものがもつ甘みが弾ける様に広がります。スパイシーさやバルサミコを思わせる風味があります。
パッソには、「乾燥した」という意味と「歩み」という意味があり、ラベルに足跡が描かれています。
リパッソを意識した名前であると同時に、畑での手作業を含め一歩一歩最高の品質に向かって前進するイメージです。
現在生産量が増えて、ザブの35%がイル パッソです。
2016年ヴィンテージからネレッロ マスカレーゼ100%になりました。
これまではネーロ ダーヴォラ30%を混ぜていましたが、以前からいずれはネレッロ マスカレーゼ100%で造りたいと考えていました。
当時はまだ樹齢が若すぎたので出来ませんでしたが、大部分のネレッロ マスカレーゼの樹齢が高くなりとても良い状態を迎えているので、100%で造れるようになりました。

ミディアム・赤
ブドウ品種:ネレッロ・マスカレーゼ(70%)、ネーロ・ダーヴォラ(30%) 熟成:樽(95%フランス産、5%アメリカ産)6~8ヶ月間

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